Cocina peruana: ¿Debemos apoyar el desarrollo de la Gastonomía?
| September 25, 2009 |
¿Te gustaría que exista un sistema que te permita comprar acciones de cadenas de restaurantes peruanos con proyectos de internacionalización? ¿Apoyarías que una pequeñísima parte de tus impuestos se usen en promover la gastronomía peruana en las ciudades más importantes del mundo? ¿Estarías de acuerdo con que el Estado garantice con un Fondo tipo el Fondo Mivivienda a las empresas gastronómicas peruanas que necesitan capital para su internacionalización? ¿Crees que debería haber un esfuerzo estatal que contribuya a mejorar la calidad de los más de 50 mil restaurantes que existen en todo el Perú y sus cadenas de abastecimiento?
Creo que ya es oportuno confrontarnos con la necesidad de generar un sistema que permita a las empresas y sectores emergentes de la economía peruana moderna contar con mecanismos de acceso a capital que les permita un rápido crecimiento.Creo, también, que es hora de discutir la conveniencia de la intervención del Estado en el desarrollo de la pequeña empresa en el Perú y en particular de la internacionalización de la cocina peruana.
Una intervención que no asuste pero que a su vez sea eficaz; una intervención sana, que no corrompa a las empresas ni al sistema y que permita avanzar a paso rápido en el camino de la internacionalización del que se ha convertido en el principal producto de la cultura peruana en el mundo.
Es claro que a nivel de la pequeña empresa el Estado peruano ha hecho poquísimo en comparación con los países vecinos y con los países desarrollados. Alguito se hizo con Fujimori, creo que un poco más con Toledo, casi nada con García.
Mientras los gobiernos de los países vecinos y de los países desarrollados invierten decenas y hasta cientos de millones de dólares cada año en fortalecer su aparato empresarial (con fondos destinados a fortalecer, promover y garantizar el financiamiento de sus pequeñas empresas); por nuestro lado, el Estado peruano invierte centavos y, lo que invierte - con la complicidad de los dirigentes y consultores de la pequeña empresa - se concentra básicamente en generar las hasta ahora inútiles leyes “pyme”, “mype”, “mipyme” o en los programitas del millón que compran, de algunos, bienes esporádicamente.
La Cocina Peruana es una oportunidad de cambio
Soy un convencido de que todo lo bueno que pase con la cocina peruana será imitado en otros sectores de la pequeña empresa. Es por ello, que propongo que el Estado peruano se decida a establecer un fondo inicial de 500 millones de dólares para garantizar el financiamiento que permita la internacionalización de la cocina peruana, un fondo de 100 millones de dólares para el desarrollo de la agricultura y pesca “gourmet” que abastecerá a las cadenas de restaurantes peruanos en el exterior y un fondo de 50 millones de dólares para el desarrollo de los restaurantes y mercados de abastos nacionales y que cree un mecanismo con una estructura similar a la bolsa de valores que permita que los peruanos que estemos interesados en comprar acciones para la internacionalización de cadenas peruanas de restaurantes.
Antecedentes
En el Perú existen antecedentes acerca de la apuesta del Estado por el desarrollo de un sector empresarial. En el artículo anterior hablé del Fondo Mivivienda y de cómo esta apuesta del Estado peruano permitió el tremendo boom constructor que está viviendo el Perú. Si mal no recuerdo, en ese Fndo se colocaron inicialmente 500 millones de dólares. Más de 12 años después podemos decir que esa apuesta ha sido altamente rentable para todos (Estado, sistema financiero, empresas constructoras, los trabajadores de construcción civil, consumidores de vivienda).
En el tema del mejoramiento de la oferta local de los restaurantes hay un antecedente de dimensiones infinitamente más humildes, el Programa Cebiche Imagen del Perú (Prompyme 2002-03) que permitió convocar a 1200 cebicherías limeñas y hacer, con más de 150 cebicherías, un trabajo riguroso de mejoramiento del servicio (cocina, atención, higiene, infraestructura) de los cuales terminaron certificándose 75.
A nivel internacional si existen muchas experiencias donde un Estado idea distintos mecanismos para permitir una rápida expansión de un sector económico con potencial (ocurre en USA, la Comunidad Europea, Colombia, Chile, Brasil, Japón, Corea, etc.). Los mecanismos son variados y basados en una rigurosa selección de participantes, incubadoras de empresas, mecanismos de financiamiento, fondos de inversión de riesgo, sistemas de acceso a asesoría y capacitación privadas, etc.
Estas experiencias han sido negadas para el Perú por el fundamentalismo de quienes han liderado la toma de decisiones en materia económica y por sus adláteres en la opinión pública nacional. Yo creo que ya es hora de romperle el espinazo a los fundamentalistas y permitir que el talento empresarial peruano fluya y no se vea detenido por la ausencia de capitales baratos para su rápido crecimiento.
La Gastonomía
Gastón Acurio es el líder que está jalando este carro, así que es natural llamar a está oportunidad: Gastonomía, que sería algo así como la doctrina que permitirá el desarrollo veloz de un sector económico. La industria culinaria produce enormes cantidades de dinero, genera posicionamiento cultural de los países que tinen una propuesta propia, mueve un sector agricultor de dimensiones importantes con productos a mejores precios, moviliza una gran cantidad de trabajadores, acerca un país a los inversionistas, etc.
En el Perú, además, la Gastonomía ha generado ganas de mejorar, una sensación de que podemos construir algo bonito juntos. De que nuestra cultura, hecha en base a un cambalache de culturas puede finalmente producir propuestas modernas y valiosas.
Entonces, si coincides, si te exaltas y te excitas frente a un plato de cebiche, ¿no crees que es momento de acompañar toda esta buena onda con medidas reales que permitan el crecimiento de la Gastonomía? Que permita que fluyan los capitales pra que fluya el talento.
Se que no estamos acostumbrados a decidir que es lo que el Estado debe hacer con nuestros impuestos. Pero nunca debemos olvidarnos que por más que sean impuestos, los impuestos son nuestros y tenemos derecho a decidir que es lo que queremos hacer con ellos.
Nos vemos en el Mistura, Parque de la Exposición, ex Gran Parque de Lima.
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Comentarios
5 Comentarios para “Cocina peruana: ¿Debemos apoyar el desarrollo de la Gastonomía?”
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September 26th, 2009 @ 18:59
Yo quisiera poner mi plata y ser socio de una cadena de pollerías, creo que ese es el mejor plato del Perú. Fácil, rápido, podría ser un boom.
September 27th, 2009 @ 7:00
Buenísimo!!! y así todos los que estamos estudiando cocina podríamos ver un mejor futuro. He estado en todas las charlas que se han dado en Mistura y ha sido espectacular. Me voy a gastar 80 soles sólo en entradas esta semana pero ha valido absolutamente el esfuerzo. Yo lo que quiero es poner pequeños lugares con anticuchos en las zonas de juerga. Hacer del anticucho un obligado antes, durante y después de las chelas. Quién se apunta!!!!!
September 27th, 2009 @ 18:42
Acabo de regresar de mitura, lo maxxxxxximo. Me parece buenisimo si se puede permitir que a cocina peruana se desarrolle en todo el mundo. Ya basta que solo vivamos de la minería.
September 28th, 2009 @ 9:47
Toda la pequeña empresa necesita de un sistema de apoyo y promoción. Ya basta de ser la ultima rueda de la carreta
October 1st, 2009 @ 9:34
Saliendome un poco del tema, pero nunca tanto, quisiera saber juan cuando das tus seminarios o cuales se aproximan, estoy muy interesado en participar.
Gracias y felicitaciones por el blog, esta muy bueno.